Магдалена Динева
С традиционна постна яхния бе отбелязан празникът на Света Марина в Етнокухнята на Регионалния исторически музей - Бургас. Шеф-готвач този път бе фондохранителят към Етнографската експозиция Станимира Петкова, която приготви ястието по семейна рецепта, предавана през поколенията.
„Рецептата съм научила от майка ми, а тя - от своята баба“, сподели Петкова пред присъстващите.
И допълни: „Ястието е специално подбрано, защото в момента са т.нар. Горещници - трите най-горещи дни в годината, които се отбелязват на 15, 16 и 17 юли. В последния от тях - 17, почитаме и Света Марина, която е повелителка на огъня“, разказа тя.
Петкова припомни, че според народните вярвания през тези дни не се ходи на нивата и не се жъне, за да не възникнат пожари. „Легендата разказва за стопанин, който изпратил момците си да жънат. В един момент снопите се самозапалили, а той започнал да се моли на Света Марина. Тя откликнала на молитвите му и потушила огъня“, разказа фондохранителят.
Тя обясни още, че в народните представи огънят е свещен и благословен. „През първия ден на Горещниците старият огън се загася, през втория не се пали нов, а на третия ден се запалва нов огън, който се разнася до всяка къща. Задачата на стопанката е да го поддържа през цялата година“, каза Петкова.
По време на кулинарната демонстрация тя разказа и любопитни факти за някои от основните продукти, които използва за приготвяне на ястието.
Според нея бобът навлиза в българските земи още по време на Великите географски открития и постепенно се превръща в една от най-традиционните храни в българската кухня.
Картофите пристигат по-късно. Първите успешни опити за отглеждането им у нас са направени през 1835 година от самоковския гайтанджия Димитър Смрикаров.
Първоначално местните хора гледали с недоверие на новия зеленчук и дори го смятали за отровен, но днес той е неизменна част от българската трапеза.
За приготвянето на постната яхния бяха използвани зелен боб, пресни картофи, моркови, домати, лук, чесън, магданоз, червен пипер, олио, сол и при необходимост - брашно за сгъстяване.
Пред посетителите Станимира Петкова показа и целия процес на приготвяне. Зеленият боб първо се почиства и бланшира, след което се охлажда със студена вода и отново се връща на котлона. Междувременно се подготвят останалите зеленчуци - картофите, морковите, лукът и чесънът.
„Лукът го режем по-наситно, за да не задавим някой от посетителите“, пошегува се тя.
По думите ѝ доматите се добавят най-накрая, а морковите не са задължителна съставка, но придават повече цвят и разнообразие. Ако ястието остане по-рядко, може да се сгъсти с малко брашно.
Приготвянето на постната яхния отне около час.
