Магдалена Динева
С аромат на прясно приготвена паеля, испанска музика и богата културна програма в Бургас официално стартира второто издание на фестивала SOLE - международно събитие, посветено на културата, киното, гастрономията и традициите на Испания и Латинска Америка. Фестивалът ще продължи до 21 юни, а входът за всички събития е свободен.
На щанда на La Paella de Iberia разговаряхме с Петя Димитрова - една от майсторките, която разкри пред „Черноморски фар“ част от тайните на традиционното испанско ястие. По думите ѝ паелята основно се разделя на два вида - морска и месна.
Месният вариант традиционно се приготвя с пилешко, свинско и заешко месо, но българският вкус налага известни промени. „У нас хората не са особени почитатели на заешкото месо, затова най-често използваме пилешко и свинско“, обясни тя.
Морската паеля пък включва миди, скариди и калмари, а голямата разлика между двата вида идва в начина на работа с ориза - ключов момент в цялата рецепта.
При морската паеля оризът първо се запържва заедно с морските дарове, докато при месната той се добавя едва когато бульонът вече ври заедно с месото.
„Най-важното правило е едно - след като сложиш ориза, той не се бърка повече. Трябва да бъде правилно разпределен, защото иначе ще изври неравномерно. Това е голямата тънкост“, разказа още Петя Димитрова.
Вниманието на посетителите бе насочено и към друга от големите атракции на деня - кулинарната демонстрация на Николай Тодоров - Ник, който през 2024 година достигна до финалите на World Paella Day във Валенсия и се нареди сред десетте най-добри в света.
В началото на демонстрацията той призна, че именно участието му в световния шампионат е променило професионалния му път.
„2024 година като че ли беше вчера. Почти две години изминаха неусетно, а тази година буквално преобърна живота ми и отвори една нова врата. Именно участието ми в Световния шампионат и достигането до топ 10 в света направиха възможно днес това събитие да се случва тук“, каза той.
По думите му от миналата година България официално е част от световната кулинарна сцена, тъй като вече провежда полуфинали за едно от най-престижните международни състезания, посветени на паелята.
„Може би много хора дори не подозират, че съществува световно първенство по паеля. То се провежда вече осем години във Валенсия - градът на паелята в Испания, всяка година на 20 септември“, обясни Николай Тодоров.
Кулминацията на фестивала предстои в неделя, когато Бургас ще бъде домакин на международна европейска квалификация за World Paella Day Cup.
Състезанието ще определи както българския представител за световния финал през 2026 година, така и ще превърне морския град в ключова спирка за професионални готвачи от различни държави, които се борят за място във финалите във Валенсия.
В рамките на надпреварата посетителите ще могат да наблюдават приготвянето на паеля на живо, демонстрации от световния шампион и вицешампиона, както и различни техники и традиции, свързани с едно от най-обичаните ястия в испанската кухня.
