Магдалена Динева
С демонстрация на традиционната рецепта за риба плакия бе отбелязан празникът Благовещение в Етнокухнята на бургаския музей на ул. „Славянска“ 69. Събитието събра любители на кулинарията и традициите, които имаха възможност да проследят целия процес по приготвяне на ястието.
Демонстрацията бе водена от Татяна Байкушева – екскурзовод в отдел „История“ на РИМ – Бургас, която представи рецептата за т.нар. „риба плакия“, приготвена със скумрия.
„На днешния ден – Благовещение, въпреки че сме по време на пости, е позволено да се яде риба. Затова избрахме да приготвим една лесна, здравословна и много вкусна риба“, обясни тя.
По думите ѝ рецептата може да се приготви с почти всякакъв вид риба – както морска, така и сладководна. В случая е използвана скумрия, закупена от бургаския пазар, където по думите ѝ може да се намери разнообразна и качествена риба. Тя отбеляза, че в момента има и пресен карагьоз, който бургазлии традиционно приготвят на скара, както и кефал, подходящ за тази рецепта.
Байкушева разказа и за процеса по почистване на рибата. „Махат се хрилете, почиства се коремът и е много важно да се изчисти средната кост, по която има кръв. След това рибата трябва да се изкисне в студена вода около десетина минути, за да се отмие напълно кръвта“, обясни тя. За приготвянето на ястието бяха използвани три скумрии.
След почистването рибата се подрежда в тава, като се използва малко количество олио и леко се овалва. Тя е предварително осолена с едра сол от Атанасовското езеро. „Използваме едра сол, защото тя не полепва толкова много върху рибата – така тя поема точно толкова, колкото ѝ е необходимо, без риск да стане пресолена“, поясни Байкушева.
Към рибата се добавя нарязан на едри шайби лук, който се поставя както под рибата, така и в самата нея. „Когато рибата е цяла се изпича по-добре“, уточни тя, като допълни, че при нужда след приготвянето рибата може да бъде почистена от костите за по-претенциозни гости.
В коремчето на рибата се добавят цели скилидки чесън, които омекотяват по-острия аромат на скумрията. Лукът също се подсолява съвсем леко.
Особено внимание Байкушева обърна на дафиновия лист. „Това е най-важното за тази рецепта. Дафиновият лист не трябва да е прекалено потъмнял. Най-добре е да се набере през декември. Аз използвам листа от собственото си дърво“, обясни тя. Листата се поставят под рибата, като количеството е въпрос на личен вкус, тъй като ароматът е силен и лесно може да доминира.
Към ястието се добавят и домати – в случая от консерва, тъй като през сезона пресните не са достатъчно ароматни. Те се поставят както около рибата, така и в нея. Използва се и доматено пюре, разредено с вода, за да не стане ястието сухо при печенето.
„Рецептата е изключително лесна и подходяща дори за начинаещи. Винаги се получава страхотно“, подчерта Байкушева.
Ястието се пече около един час във фурна, покрито с фолио, след което още 15–20 минути без фолио, за да придобие апетитен загар.
Събитието бе организирано по повод Благовещение – денят, в който Архангел Гавраил донася благата вест на Дева Мария. Въпреки постите, църквата разрешава консумацията на риба, а според народните вярвания от този ден добрините започват да се множат.
Байкушева е професионален фотограф, автор на книги и изложби и носител на редица отличия, сред които награда от кулинарния конкурс „Златният черпак“ на Diving Fest 2023 и първо място в категория „Тарама хайвер“ на празника на осолената риба в Созопол през 2025 г.
